夏季天气炎热，温度高、湿度大，病原微生物繁殖速度加快，食物容易腐败变质，易发生细菌性食物中毒和肠道传染病。因此，应高度注意食品卫生安全，谨防食物中毒等食源性疾病的发生。下面我们一起看看关于夏季食品安全小知识。
1、食品选购应注意
应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规超市和菜场采购，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包、涨袋等现象。
特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件(一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下)。
2、夏季要特别注意食物保存
需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。
烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时，剩菜、剩饭等要及时冷藏，对于荤菜和荤汤，食用后要加热烧开，待冷却后放入冰箱。冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。
夏天能不能买卤菜?可以买，但要注意两点:一要到正规的卤菜店购买，正规卤菜店的切菜间或者配菜间都装有空调，这就使销售的卤菜有了一定的安全保障；二要注意购买的量不要太多，能满足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及时冷藏。
3、食物制作过程要注意清洁卫生
蔬菜要防止农药残留中毒，需注意两个环节。一是蔬菜可食部分如果有破损，应切掉边缘，立即食用，不要储存，以免破损部分在长时间摆放后发生反应，产生亚硝酸盐等有毒物质。二是如果是用蔬果专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明书使用即可。如果是用清水清洗，在清洗前要温水或淘米水浸泡20-30分钟后再清洗蔬菜，可以有效清除残留农药。
食材洗净，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开。加热烹制的食物要烧熟煮透;凉菜一定要洗净消毒，现做现吃，可适量加入生蒜或醋杀菌。少吃或不吃炝虾、毛蚶、醉虾、醉蟹等生食水产品。
科学加工食品:富含蛋白质如肉、蛋及蛋制品、水产品等要烧熟煮透;四季豆类食品要翻炒均匀、煮熟、焖透;加工好的熟食应当在2个小时内食用，超过2个小时食用的，要充分加热后方可食用。
4、外出就餐应注意
外出就餐应选择有证餐饮服务单位并索要发票或收据，建议选择食品安全动态等级评定高的餐饮单位就餐。烧烤食品原料储存条件不当容易腐败且烧烤加工中可形成苯并芘等有害物质，建议慎食，特别是不要贪吃无证摊贩烧烤。
夏季气温高，适时、适量吃些冷饮，能消暑解渴，利于身体健康。不宜过多贪吃冷饮，不宜在大量出汗、饭前饭后、喝完热饮等情况下食用冷饮。选购冷饮时要认真查看生产日期和保质期，尽量选择出厂日期较近的产品；不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。
同时注意外出旅游时的卫生，就餐时尽可能使用公筷，倡导分餐制。用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物，切勿食用野生食品，慎食凉拌食品，不要暴饮暴食。
5、要养成良好的个人卫生习惯
要讲究环境卫生、食品卫生和个人卫生。注意家庭室内外的清洁卫生。不喝生水、不吃生冷食物，饭前便后洗手，保持室内空气流通。
6、正确处理突发事件
减少或避免群体性聚餐，在饭店就餐时发现食品卫生问题，或者出现群体性腹痛腹泻不适，应立即停止食用可疑食品，患者及时就医，保存好存在食品安全隐患的饭菜原状，收集消费单据、发票等有关证据，并立即与饭店负责人交涉或向食品药品监管部门报告。
